Иногда кажется, что до Нового года ещё далеко. Но если в декабре вы планируете корпоратив, семейный праздник или приём для партнёров, ранняя подготовка экономит не только время, но и нервы. Хорошие площадки, удобные часы доставки и команды обслуживания на популярные даты заканчиваются раньше, чем принято думать.
Принцип «готовь сани летом» для новогоднего кейтеринга означает не то, что меню нужно утвердить за полгода. Важно заранее определить формат, число гостей, бюджет и требования площадки, а окончательный состав блюд подтвердить ближе к событию.
Когда заказывать кейтеринг на Новый год
Чем больше гостей и сложнее площадка, тем раньше стоит начинать подготовку. Для небольшого офисного фуршета достаточно сначала зафиксировать дату и ориентировочное число участников. Для корпоратива с официантами, мебелью, посудой, текстилем и несколькими подачами потребуется более подробная подготовка.
Практичный график выглядит так:
- За 2–3 месяца — выбрать дату, формат и примерный бюджет, проверить площадку.
- За 4–6 недель — согласовать концепцию меню, обслуживание, посуду и оборудование.
- За 10–14 дней — подтвердить число гостей, ограничения по питанию и схему расстановки.
- За 2–3 дня — уточнить контакт на площадке, время доступа, разгрузку и окончательный тайминг.
Для второй половины декабря лучше обращаться раньше: на одни и те же четверг и пятницу обычно претендуют сразу несколько компаний. Раннее бронирование даёт больше свободы в выборе времени доставки, состава команды и оформления.
Какой формат новогоднего кейтеринга выбрать
Фуршет
Фуршет подходит для корпоратива, где гости общаются, перемещаются по залу и не сидят весь вечер за закреплёнными местами.
Основа такого меню — канапе, брускетты, профитроли, мини-киши, порционные салаты, небольшие горячие закуски и десерты. Фуршет помогает использовать помещение компактнее и поддерживает свободный сценарий вечера.
Банкет
Банкет нужен, если в программе предусмотрены рассадка, тосты, выступления и полноценная смена блюд.
Здесь особенно важны тайминг кухни и обслуживания, количество посадочных мест, посуда и возможность поддерживать горячие блюда при нужной температуре.
Доставка готовых блюд
Хороший вариант для небольшого офиса или домашнего праздника, если сервировку и уборку организаторы берут на себя.
Удобнее выбирать готовые сеты: так проще рассчитать количество еды, получить разнообразный стол и не собирать десятки отдельных позиций.
Смешанный формат
Для продолжительного корпоратива можно начать с приветственного фуршета, затем подать горячие блюда и завершить вечер десертами.
Такой сценарий позволяет не выставлять всю еду одновременно и сохраняет привлекательный вид стола в течение всего праздника.
Сколько еды заказывать на человека
Расчёт зависит от продолжительности праздника и наличия горячих блюд.
Для короткого фуршета на 2–3 часа обычно закладывают около 400–500 г еды на гостя. Для вечера продолжительностью 4–6 часов — примерно 600–800 г. Если мероприятие заменяет полноценный ужин, лучше ориентироваться на верхнюю границу.
Важно считать не только общий вес, но и количество порционных позиций. На фуршете один человек пробует несколько разных закусок, поэтому одно крупное блюдо не заменяет разнообразия.
Оставлять огромный запас «на всякий случай» обычно невыгодно. Лучше распределить меню по категориям и предусмотреть резерв около 10%, особенно если окончательное число гостей может измениться.
Что включить в новогоднее меню
Знакомые праздничные блюда — в удобной подаче
Новогодний стол не обязательно полностью собирать из сложных авторских блюд. Гостям приятно увидеть знакомые вкусы, но в аккуратном порционном формате.
В меню «Снэко-Кейтеринг» есть сет зимних салатов:
Для индивидуальной подачи подойдут салаты бэнто.
Холодные закуски
Для разнообразного новогоднего стола удобно сочетать мясные, рыбные, сырные и овощные позиции.
Например, сет закусок №1 объединяет:
Рыбную линию можно собрать из профитролей с лососем и икорным муссом, креветок и лосося на огурце, тарталеток с тартаром из лосося.
Горячие и сытные позиции
Если праздник длится больше трёх часов, одних канапе может оказаться недостаточно.
В меню можно добавить:
- ассорти шашлыков с индейкой, свиной и говяжьей вырезкой и овощами гриль;
- мини-драники с лососем и сливочным сыром;
- мини-драники с грибами и сметаной;
- жульен с курицей и грибами;
- запечённый мини-картофель с розмарином;
- овощи гриль.
Десерты и напитки
Для фуршета лучше выбирать небольшие десерты, которые не нужно разрезать:
Из безалкогольных напитков можно предложить морсы, домашние лимонады, витаминную воду, чай и кофе в термосах.
Напитки лучше размещать отдельно от еды, чтобы возле основного стола не образовывалась очередь.
Пример новогоднего меню на 20 человек
Ниже — пример сытного фуршета продолжительностью 4–5 часов. Он даёт около 13,4 кг еды, или примерно 670 г на одного гостя.
Количество: 2 сета
Общий вес: 2 900 г
Стоимость: 7 700 ₽
Количество: 2 сета
Общий вес: 2 400 г
Стоимость: 15 200 ₽
Количество: 2 сета
Общий вес: 5 000 г
Стоимость: 26 000 ₽
Количество: 2 сета
Общий вес: 1 100 г
Стоимость: 7 700 ₽
Количество: 2 штуки
Общий вес: 2 000 г
Стоимость: 4 000 ₽
Итого:
Общий вес: 13 400 г
Стоимость блюд: 60 600 ₽
Напитки, доставка, посуда и обслуживание рассчитываются отдельно.
Этот вариант можно адаптировать. Для более лёгкого стола часть мясных позиций заменяют овощными брускеттами и салатами. Для более торжественного праздника добавляют рыбный сет, закуски на бриоши, горячие блюда и обслуживание официантами.
Если среди гостей есть вегетарианцы, дети или люди с аллергиями, отдельные позиции нужно согласовать заранее, а на столе — понятно обозначить состав.
Что проверить на площадке до оформления заказа
До согласования кейтеринга уточните:
- есть ли определённое время для въезда и разгрузки;
- где можно разместить столы, напитки и использованную посуду;
- достаточно ли розеток и электрической мощности для оборудования;
- есть ли холодильник, вода и техническое помещение;
- кто предоставляет столы, текстиль, посуду и мусорные контейнеры;
- разрешены ли свечи, алкоголь и собственные напитки;
- сколько времени остаётся на монтаж до прихода гостей;
- когда необходимо закончить уборку.
Эти вопросы влияют на результат не меньше, чем состав меню. Даже хороший стол может оказаться неудобным, если напитки и закуски стоят в одной очереди, горячее негде подключить, а доставка прибывает одновременно с гостями.
Как уложиться в бюджет
1. Сначала определите формат вечера
Доставка готовых сетов, фуршет с обслуживанием и банкет — разные по составу расходов решения.
2. Считайте бюджет целиком
Кроме еды, в смету могут входить напитки, доставка, официанты, аренда посуды, текстиля, мебели и оборудования.
3. Выберите несколько выразительных позиций
Дополните их более универсальными блюдами. Не каждая закуска на столе должна быть премиальной.
4. Используйте готовые сеты
Они упрощают расчёт порций и позволяют получить разнообразный стол без большого количества отдельных заказных позиций.
5. Подтвердите число гостей в согласованный срок
Лишний запас в 20–30% редко оправдан. Обычно достаточно разумного резерва, рассчитанного с учётом формата и продолжительности праздника.
Частые вопросы о новогоднем кейтеринге
Можно ли заказать кейтеринг только с доставкой?
Да. Для офиса или домашнего праздника можно заказать готовые сеты и блюда без официантов.
Заранее уточните, входит ли одноразовая посуда, нужны ли приборы для раскладки и в каком виде доставляются горячие позиции.
Когда нужно назвать точное количество гостей?
На первом этапе достаточно ориентировочного числа. Срок окончательного подтверждения лучше зафиксировать с менеджером при бронировании: от него зависят закупка продуктов, производство и состав команды.
Как учесть вегетарианцев и аллергии?
Соберите ограничения заранее и передайте их одним списком. Не ограничивайтесь формулировкой «есть вегетарианцы»: укажите количество людей и исключаемые продукты.
При пищевой аллергии необходима отдельная проверка состава блюд и условий приготовления.
Нужно ли заказывать официантов?
Для простой доставки — не обязательно.
На фуршете с горячими блюдами, несколькими подачами или большим количеством гостей обслуживание заметно облегчает работу организатора. Команда обновляет блюда, следит за посудой и сохраняет аккуратный вид зоны питания.
Можно ли изменить готовый набор?
Состав меню можно обсудить с менеджером. Готовые сеты удобно использовать как основу, а затем корректировать долю рыбных, мясных, овощных и сладких позиций под гостей и бюджет.
Закажите новогодний кейтеринг заранее
Подготовка летом или в начале осени не означает, что придётся сразу выбрать каждую тарталетку. Достаточно зафиксировать основные параметры:
- дату;
- место проведения;
- примерное число гостей;
- формат праздника;
- ориентировочный бюджет.
После этого меню можно спокойно уточнять — без декабрьской гонки и компромиссов из-за занятых дат.
«Снэко-Кейтеринг» поможет подобрать формат новогоднего праздника в Москве и Московской области, рассчитать блюда на нужное количество гостей и собрать меню из холодных закусок, салатов, горячих позиций, десертов и напитков.