Вопрос звучит просто, но «цена на человека» в кейтеринге всегда складывается из нескольких слоёв: еда, сервис, логистика и инвентарь. Поэтому самый честный ответ — дать ориентиры по рынку и показать, как быстро посчитать стоимость под ваш формат.
1) От чего зависит цена «на человека»
Формат мероприятия
Доставка готовых блюд (без персонала и аренды) — обычно дешевле всего.
Кофе-брейк / фуршет с обслуживанием — дороже, потому что добавляются персонал, сервировка, иногда оборудование.
По рынку в Москве ориентиры по кофе-брейкам с организацией «под ключ» часто начинаются примерно от 1300–1600 ₽/чел и могут доходить до 2200–2500 ₽/чел и выше — в зависимости от состава и уровня сервиса.
На агрегаторах диапазон может быть ещё шире (вплоть до нескольких тысяч за человека) — потому что туда попадают и «просто доставка», и полноценные премиальные мероприятия.
Меню и «сытность»
Чем больше в меню рыбы/морепродуктов, сложных порционных блюд и десертов — тем выше чек. Плюс влияет количество закусок на гостя (3–4 шт. или 8–10 шт.).
Локация и условия площадки
За МКАД, пропускной режим, сложная разгрузка, отсутствие лифта — всё это может повлиять на итоговую смету.
2) Быстрый способ посчитать стоимость на человека
Определите сколько “единиц” еды вы хотите на одного гостя:
лёгкий формат: 3–5 закусок + напиток
стандарт: 6–8 закусок + напиток + десерт
сытный: 8–12 закусок/подач + напитки + десерты
Соберите корзину из позиций (наборами по 10/15/20 шт.) и посчитайте:
Итого / количество гостей = цена на человека
3) Примеры расчёта из позиций нашего меню
Ниже — 2 варианта на 20 гостей (удобно считать, и оба варианта проходят минимальный заказ). У нас минимальная сумма заказа 10 000 ₽ и бесплатная доставка в пределах МКАД.
Важно: это примеры именно по еде/напиткам. Если нужны официанты, посуда, текстиль, декор — это добавляется отдельными строками.
Вариант 1 — «подешевле» (лёгкий фуршет/кофе-пауза)