Вопрос звучит просто, но «цена на человека» в кейтеринге всегда складывается из нескольких слоёв: еда, сервис, логистика и инвентарь. Поэтому самый честный ответ — дать ориентиры по рынку и показать, как быстро посчитать стоимость под ваш формат.
1) От чего зависит цена «на человека»
Формат мероприятия
- Доставка готовых блюд (без персонала и аренды) — обычно дешевле всего.
- Кофе-брейк / фуршет с обслуживанием — дороже, потому что добавляются персонал, сервировка, иногда оборудование.
По рынку в Москве ориентиры по кофе-брейкам с организацией «под ключ» часто начинаются примерно от 1300–1600 ₽/чел и могут доходить до 2200–2500 ₽/чел и выше — в зависимости от состава и уровня сервиса.
На агрегаторах диапазон может быть ещё шире (вплоть до нескольких тысяч за человека) — потому что туда попадают и «просто доставка», и полноценные премиальные мероприятия.
Меню и «сытность»
Чем больше в меню рыбы/морепродуктов, сложных порционных блюд и десертов — тем выше чек. Плюс влияет количество закусок на гостя (3–4 шт. или 8–10 шт.).
Локация и условия площадки
За МКАД, пропускной режим, сложная разгрузка, отсутствие лифта — всё это может повлиять на итоговую смету.
2) Быстрый способ посчитать стоимость на человека
- Определите сколько “единиц” еды вы хотите на одного гостя:
- лёгкий формат: 3–5 закусок + напиток
- стандарт: 6–8 закусок + напиток + десерт
- сытный: 8–12 закусок/подач + напитки + десерты
- Соберите корзину из позиций (наборами по 10/15/20 шт.) и посчитайте:
- Итого / количество гостей = цена на человека
3) Примеры расчёта из позиций нашего меню
Ниже — 2 варианта на 20 гостей (удобно считать, и оба варианта проходят минимальный заказ). У нас минимальная сумма заказа 10 000 ₽ и бесплатная доставка в пределах МКАД.
Важно: это примеры именно по еде/напиткам. Если нужны официанты, посуда, текстиль, декор — это добавляется отдельными строками.
Вариант 1 — «подешевле» (лёгкий фуршет/кофе-пауза)
Идея: 1 мини-бургер + 1 канапе + 1 пирожок + десерт + напиток на гостя.
- 2 × Канапе с моцареллой и помидорами черри (10 шт.) = 2 × 1250 = 2500 ₽
- 1 × Микро бургер с курицей (20 шт.) = 3300 ₽
- 2 × Пирожки с вишней (10 шт.) = 2 × 1000 = 2000 ₽
- 2 × Эклеры в шоколаде (15 шт.) = 2 × 1500 = 3000 ₽
- 20 × Лимонад Волчок 450 мл = 20 × 200 = 4000 ₽
Итого: 2500 + 3300 + 2000 + 3000 + 4000 = 14 800 ₽
На человека: 14 800 / 20 = 740 ₽/чел
Вариант 2 — «подороже» (более «праздничный» фуршет)
Идея: добавляем рыбу/морепродукты и делаем подачу «премиальнее».
- 2 × Брускетта с тартаром из лосося (10 шт.) = 2 × 1900 = 3800 ₽
- 2 × Тарталетки с тартаром из лосося (10 шт.) = 2 × 1600 = 3200 ₽
- 2 × Канапе ананас с креветкой (10 шт.) = 2 × 2000 = 4000 ₽
- 1 × Микро бургер с индейкой (20 шт.) = 3500 ₽
- 2 × Эклеры в шоколаде (15 шт.) = 3000 ₽
- 20 × Лимонад Волчок 450 мл = 4000 ₽
Итого: 3800 + 3200 + 4000 + 3500 + 3000 + 4000 = 21 500 ₽
На человека: 21 500 / 20 = 1 075 ₽/чел
4) Как «докрутить» стоимость под ваш бюджет
- Хотите ещё дешевле: уменьшайте число закусок на гостя и берите больше «универсальных» позиций (выпечка, простые канапе), оставляя 1 «вау»-позицию.
- Хотите ещё дороже / статуснее: добавляйте больше рыбы/морепродуктов, порционных закусок и второй десерт, а также сервис (персонал/сервировка).