Организация мероприятия — это всегда тонкий баланс между гостеприимством и бюджетом. Один из самых частых и волнующих вопросов: «Сколько еды нужно заказать, чтобы всем хватило, и ничего не пропало зря?».
Правильный расчет — залог успеха вашего праздника. Давайте разберемся, как избежать ошибок.
Ключевые факторы, влияющие на расчет
Не существует единой волшебной цифры «на человека». Объем заказа зависит от целого ряда условий:
Универсальные цифры для ориентира
Чтобы не гадать, специалисты кейтеринга используют проверенные расчеты:
Пример расчета для банкета на 20 человек:
Главный совет: доверьтесь профессионалам
Самый надежный способ точно рассчитать меню — обратиться к кейтерам. Их опыт подскажет, какие блюда пользуются популярностью, как они «уходят» на разных типах ивентов, и как оптимизировать ваш бюджет. При обсуждении технического задания (ТЗ) менеджер задаст все необходимые вопросы о формате, гостях и ваших пожеланиях, чтобы предложить идеальное и выгодное решение.
Правильный расчет еды сделает ваше мероприятие комфортным для гостей и экономически эффективным для вас.
Удачного праздника!
Правильный расчет — залог успеха вашего праздника. Давайте разберемся, как избежать ошибок.
Ключевые факторы, влияющие на расчет
Не существует единой волшебной цифры «на человека». Объем заказа зависит от целого ряда условий:
- Формат мероприятия и время проведения: Это главный критерий.
- Фуршет (1.5–2.5 часа): 8–12 порционных позиций (канапе, мини-пироги, тарталетки). Общий вес — около 400-500 грамм на человека.
- Коктейль (1–1.5 часа): 5–7 видов закусок. Порции меньше — около 250-350 грамм.
- Банкет/шоу-кейтеринг (3–4 часа): Здесь расчет сложнее. Стандартная формула включает холодные и горячие закуски, салаты, основное горячее блюдо, гарнир и десерт. Общий вес может доходить до 800–1000 грамм и более.
- Продолжительность: Чем дольше длится событие, тем больше еды потребуется. Гости успевают проголодаться сильнее.
- Состав гостей: Мужская аудитория (корпоратив на стройке) съест больше, чем женская (девичник). Учитывайте возраст и активность.
- Сезонность: Зимой и в холодную погоду потребление более сытной и калорийной пищи (горячее, мясо) увеличивается. Летом популярнее легкие закуски, фрукты, салаты.
- Алкоголь: Наличие алкоголя, особенно крепкого, традиционно увеличивает потребление закусок на 15–20%.
Универсальные цифры для ориентира
Чтобы не гадать, специалисты кейтеринга используют проверенные расчеты:
- Канапе и мини-закуски: 3–5 штук на человека на первый час, плюс по 2–3 штуки на каждый последующий.
- Салаты: 100–150 грамм каждого вида салата. Обычно заказывают 2–3 разных вида.
- Горячее блюдо (мясо/птица/рыба): 150–200 грамм чистого продукта (без кости).
- Гарнир: 100–150 грамм на персону.
- Хлеб и выпечка: 2–3 кусочка на человека.
- Десерт: 1–2 порции (например, кусок торта 100–120 г и 1–2 пирожных).
Пример расчета для банкета на 20 человек:
- Холодные закуски и салаты: 3 вида х 150 г х 20 чел. = ~9 кг
- Горячее (куриное филе): 180 г х 20 чел. = 3.6 кг
- Гарнир (овощи-гриль): 120 г х 20 чел. = 2.4 кг
- Хлеб: 3 кусочка х 20 чел. = 60 шт.
- Десерт: 1 порция торта х 20 чел. = 20 порций
Главный совет: доверьтесь профессионалам
Самый надежный способ точно рассчитать меню — обратиться к кейтерам. Их опыт подскажет, какие блюда пользуются популярностью, как они «уходят» на разных типах ивентов, и как оптимизировать ваш бюджет. При обсуждении технического задания (ТЗ) менеджер задаст все необходимые вопросы о формате, гостях и ваших пожеланиях, чтобы предложить идеальное и выгодное решение.
Правильный расчет еды сделает ваше мероприятие комфортным для гостей и экономически эффективным для вас.
Удачного праздника!