Когда мы говорим об итальянских десертах, первыми на ум приходят тирамису и панна-котта. Но есть на Сицилии одно лакомство, которое в Италии любят не меньше, а в России пока только открывают. Это канноли — хрустящие трубочки с нежнейшей начинкой, которые мгновенно завоевывают сердца сладкоежек.
Мы в «СНЭКО» добавили эту историю в наше меню. Рассказываем, откуда взялись канноли, почему они такие хрустящие и как мы делаем их сами.
История канноли: из карнавальных гуляний — на фуршетный стол
История канноли началась в Сицилии, в городе Палермо. И родилась она не в ресторанной кухне, а… на карнавале.
Во времена арабского владычества на Сицилии (IX–XI века) местные жители подсмотрели у арабов технологию жарки трубочек из теста. Но в отличие от арабских сладостей, сицилийцы решили наполнять их кремом из рикотты — сыра, который был у них в изобилии.
Первое документальное упоминание о канноли датируется 1837 годом — именно тогда кулинарная книга «Кулинарное искусство Сицилии» зафиксировала этот рецепт.
Легенда гласит, что канноли появились в городе Кальтаниссетта во время карнавальных гуляний. Монахини местного монастыря придумали это лакомство для карнавальных застолий — так сладкое стало символом праздника и веселья.
Интересно, что форма канноли не случайна: она символизирует плодородие и изобилие. А на Сицилии до сих пор есть поверье, что если съесть канноли на свадьбе, то брак будет счастливым и богатым.
Канноли: что внутри и снаружи
Канноли — это просто, но гениально.
Снаружи — хрустящая трубочка из заварного теста, обжаренная во фритюре до золотистого цвета. У неё должна быть та самая текстура, которая хрустит при надкусывании, но не рассыпается в руках.
Внутри — начинка. В классическом варианте это рикотта, взбитая с сахарной пудрой, иногда с добавлением шоколадной крошки или цукатов. Но мы пошли дальше и приготовили три варианта, которые понравятся даже самым требовательным гостям.
Наши канноли: три вкуса на выбор
🥛 Сицилийская трубочка с ванильным кремом и грецким орехом
Нежная ванильная начинка из сливочного сыра и сливок с хрустящей посыпкой из грецкого ореха. Классический вкус, который оценят те, кто любит сливочные десерты без лишней сладости.
Крем лёгкий, воздушный, с ванилью. Грецкий орех добавляет текстуру и горьковатую нотку, которая оттеняет сладость начинки.
🌰 Сицилийская трубочка с фисташковым кремом и фисташкой
Для настоящих гурманов — фисташковый крем. В Италии фисташка — это отдельная любовь, и в канноли она раскрывается особенно ярко.
Мы добавляем в начинку пасту из сицилийской фисташки — она даёт насыщенный ореховый вкус и красивый зелёный оттенок. Сверху — крошка из фисташек, которая усиливает ореховое послевкусие.
Для любителей шоколада — версия с шоколадным кремом. Мы добавляем в сливочный крем тёмный шоколад, который тает во рту и оставляет приятное послевкусие.
Это не шоколадный крем в привычном понимании — он лёгкий, не приторный, с молочными нотками от рикотты. Шоколад здесь звучит деликатно, в тон всей начинке.
Весь процесс — ручной. Это дольше, но даёт тот самый результат, ради которого канноли и любят во всём мире.
Где уместны канноли на вашем мероприятии
Канноли — универсальный десерт, который впишется в любой формат.
Сладкий стол на свадьбе — канноли выглядят нарядно и фотогенично, гости будут фотографировать их в первую очередь.
Фуршет в офисе — удобный формат: трубочку можно взять рукой, она не пачкает руки, а внутри — полноценный десерт.
Кофе-брейк — идеальная пара к эспрессо или капучино: кофе оттеняет сладость крема, а хрустящая текстура добавляет впечатлений.
Детский праздник — дети обожают трубочки и начинку, особенно шоколадную. И родители могут быть спокойны: в составе — настоящий сливочный сыр и сливки, а не заменители.
Банкет — в качестве десертного финала: вместо торта или в дополнение к нему.